“Foi uma surpresa e uma notícia menos boa no meio de outras bem piores”: Ljubomir Stanisic reage à perda de estrela Michelin no restaurante

Foi no próprio dia da Gala Michelin, para a qual foi convidado, que Ljubomir Stanisic soube que iria perder a estrela no restaurante 100 Maneiras, em Lisboa. O chef reconhece que este é uma “notícia menos boa”, mas que não o impede de continuar a trabalhar para “agradar aos clientes, às equipas e a nós mesmos”

Foi na manhã de 25 de fevereiro, acabado de chegar ao Porto para participar na segunda Gala Michelin em Portugal, que Ljubomir Stanisic foi informado que não iria renovar a estrela Michelin no restaurante 100 Maneiras. Recorde-se que o espaço no Bairro Alto, em Lisboa, mantinha a distinção desde a primeira atribuição em 2000. Na sala, e antes do início da cerimónia, muito se especulou sobre a ausência do mediático chef e a razão acabou por ser conhecida e confirmada no final da gala: o restaurante 100 Maneiras, em Lisboa, perdera a estrela Michelin. Este ano, foi o único “despromovido”, relativamente à lista de premiados de 2024.

Contactado pelo Boa Cama Boa Mesa, Ljubomir Stanisic foi pragmático nas respostas: “O nosso objetivo não são os prémios, sendo somente um reconhecimento do trabalho feito diariamente. E este ano, como nos outros anos, foi feito muito trabalho e muito investimento de todos os que integram o projeto 100 Maneiras. Foi – e está a ser – um ano particularmente difícil para a restauração em Portugal. Por isso, foi uma surpresa e uma notícia menos boa no meio de outras bem piores, como o fecho de muitos restaurantes, sobretudo os de gestão independente e sem grupos económicos de suporte”.

Relativamente a uma possível reconquista da estrela Michelin já na próxima edição do guia, o chef nascido em Saraievo e naturalizado português, prefere abordar a questão de um ponto de vista diferente: “O nosso foco nunca pode estar nos prémios, mas sim, em continuar a trabalhar para sermos cada vez melhores. Não para voltar a ter a estrela ou qualquer outro prémio, mas porque devemos isso aos nossos clientes, à nossa equipa e a nós mesmos”.

“Estrela Michelin é como Dodot”Bastante comentada nos bastidores, como justificação para a não renovação da estrela pela Michelin, foi a entrevista dada pelo chef a Daniel Oliveira, no programa Alta Definição transmitido pela SIC, no final de setembro de 2024, na véspera da estreia de mais uma edição de Hell’s Kitchen. “A Estrela Michelin é como Dodot, serve para limpar o cu. Dá estatuto, é útil, mas agora só serve para pagar contas”, afirmou, então, o líder do grupo 100 Maneiras.

Confrontado sobre se esta questão poderia ter influenciado a decisão do “guia vermelho”, Ljubomir Stanisic considera a mera possibilidade como “inacreditável e até anti-ética”, reforçando que o trabalho de um restaurante nunca pode ser “avaliado pelo que o chef diz ou faz fora dele”. A resposta a esta dúvida somente poderá ser esclarecida pela direção e inspetores do Guia Michelin, a quem cabe "responder sobre os critérios de avaliação”.

O restaurante 100 Maneiras (Rua do Teixeira, 39, Lisboa. Tel. 91091818) abriu em fevereiro de 2019 e apenas nove meses depois já integrava os 50 Best Discovery, uma lista compilada pela organização dos The World’s 50 Best. Apresenta três menus de degustação, o “História” (€170), o “Conto” (€140) e o “Eco do 100” (€150). O primeiro é uma viagem à terra onde nasceu o chef com 17 momentos. Já o segundo é de 11 momentos com algumas novidades e o último é dedicado à cozinha vegetariana. O restaurante foi distinguido em 2020, 2021 e 2022 com Garfo de Prata do Guia Boa Cama Boa Mesa.

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